Guakernmehl E412 Bio

gemahlen
Artikelnummer: 11816908
Guarkernmehl besteht aus 10 bis 15 % Wasser, 5 % Proteine, 2,5 % Rohfaser und etwa 1 % Asche. Der überwiegend Teil der Guarkernmehls besteht aber aus Guaran, ein lankettiges Polysaccharid, also ein Kohlenhydrat. Die Polysaccharide sind aus den Einfachzuckern Galaktose und Mannose zusammengesetzt. Die Kohlenhydrtate des Guarkernmehls können sehr viel Wasser binden. Schon kleine Mengen Guarkernmehl reichen aus, um Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz zu verleihen. In Verbindung mit
anderen Zusatzstoffen kann Guarkernmehl auch Gele bilden. Zucker und mechanisches Rühren verringern die Fähigkeit des Stoffes Wasser zu binden. Guarkernmehrl wird häufig in Verbindung mit anderen Verdickungsmitteln wie Johannisbrotkernmehl eingesetzt. In der Lebensmittelindustrie wird Guarkernmehl beispielsweise genutzt, um die Cremigkeit von Speiseeis zu erhalten und das Bilden von Eiskristallen zu verhindern. Bei energiereduzierten Lebensmitteln wird Guarkernmehl verwendet, um eine künstliche Cremigkeit herzustellen
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